El limón... más azúcar que las fresas

El limón… más azúcar que las fresas

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El limón es la fruta más popular, especialmente durante el invierno y la primavera. Con su ayuda, se tratan las infecciones respiratorias agudas, se usa en cosmetología doméstica y la mayoría de los productos químicos domésticos se producen con su aroma. ( ¿El maravilloso efecto que puede causar el limón en tu figura?)

Después de numerosos estudios, los científicos han descubierto que las frutas de limón contienen mucha azúcar. Pero la pregunta es: ¿por qué no son nada dulces? Para responderla, se debe estudiar con más detalle la composición de estas frutas exóticas.

El limón no contiene más del 3.5% de azúcar. De ellos:

  • fructosa – 0.6-1%;
  • glucosa – 0.8-1.3%;
  • sacarosa – 0.7-1.2%.

Al mismo tiempo, los monosacáridos (glucosa y fructosa) no tienen un sabor tan dulce como la sacarosa (disacárido), cuyo sabor característico es más rico y pronunciado. Sin embargo, se ha comprobado que hay más azúcar en un limón que en una fresa. A primera vista, esta afirmación parece estar equivocada.

¿Es cierto que el limón contiene más azúcar que las fresas?

El limón... más azúcar que las fresas

Pero tratemos de averiguarlo. La fruta del limón en realidad contiene un 3,5 % de azúcar. Pero en fresas, es del 6%. La aritmética aquí es simple: es 2 veces más. Si traducimos todo a gramos, obtenemos la siguiente situación. El peso de un limón es de unos 100 gramos. En consecuencia, contiene 3,5 gramos de azúcar. Pero una fresa pesa unos 20 gramos. Por lo tanto, contiene alrededor de 1,2 gramos de azúcar. Entonces resulta que una fruta de limón contiene el doble de azúcar que una fresa.

Pero todo esto no explica por qué los limones saben tan amargos con tal porcentaje de azúcar. El secreto está en el jugo de este cítrico. Contiene mucho ácido ascórbico, cítrico e incluso málico. Además, hay muchos más de ellos que el azúcar. Por eso el jugo de limón es tan ácido.

Además, no olvide que una persona determina el gusto con la ayuda de receptores especiales ubicados en su lengua. El ácido es reconocido por los iones de hidrógeno cargados positivamente. Además, se envía una señal desde células sensibles al cerebro. Solo después de eso, una persona se da cuenta de que hay un producto ácido en la boca. Como sabes, el pH del jugo de limón es de 3.5. Esto significa que la concentración de iones de hidrógeno con carga positiva aumenta en dicho entorno. En consecuencia, este jugo tiene un pronunciado sabor agrio.

Hay un factor más importante. El hecho es que la mayoría de los cítricos llegan inmaduros a los estantes de las tiendas. Esto ayuda a evitar daños al producto durante el transporte y a mantener su presentación. De hecho, los limones maduros saben mucho mejor. Esto se puede ver si intentas cultivar las frutas en casa y dejar que maduren adecuadamente. Aun así, el sabor característico del limón cambiará ligeramente.

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